ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN LA BODEGA MARQUÉS DE VELILLA.

Cliente: GRANDES BODEGAS, S.A.
Localización: LA HORRA (BURGOS)
Fecha de finalización: Octubre 2008
REF: 08.09.10.000.570

Los Reales Decretos 640/2006 y 202/2000 regulan la necesidad de establecer sistemas de autocontrol que aseguren un nivel mínimo de sanidad de los productos alimenticios y las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

La empresa Grandes Bodegas, s.a. mediante el manual desarrollado por Terracota Ingenieros, define, para la Bodega Marqués de Velilla (La Horra, Burgos), la forma en la que elabora, implanta y mantiene el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), garantizando de esta manera la obtención de alimentos seguros, en este caso vino.

Marcado por su enfoque claramente preventivo de los riesgos vinculados a los alimentos, este manual permite una mayor garantía en la salubridad de los mismos, así como una mayor utilización de los recursos técnicos y económicos de que dispone la industria.